Torta salgada de liquidificador sem glúten e sem lactose

Minha ida ao Brasil neste último fim de ano me rendeu ótimas receitas sem glúten. Uma delas é essa torta maravilhosa sem glúten e sem lactose.

A primeira vez que fiz foi para o aniversário do meu pai e todo mundo que estava lá provou e adorou. A massa fica bem leve e como a receita de torta salgada de liquidificador original, você pode fazer o recheio de sua preferência. Eu já fiz de presunto e de frango.

Cheguei a essa receita através do Google mesmo. Eu já estava fazendo um bolo de chocolate sem glúten que ainda vou postar a receita aqui, então decidi buscar uma receita de torta. Fiquei super feliz que deu certo.

Todo o crédito da receita e meus sinceros agradecimentos à Monalisa, do blog O Diário de Receitas Sem Lactose, que é recheado de receitas maravilhosas voltadas para quem tem, assim como eu, alergias ou intolerâncias alimentares. Receita original aqui.

Se você nunca usou farinha de arroz, no Brasil eu usei a da marca Urbano e aqui nos Estados Unidos usei a da marca Bob's Red Mill e as duas deram super certo.

Torta Básica de Liquidificador Sem Glúten e Sem Lactose

Massa
3 ovos
1 xícara de chá de água (240ml)
1/4 de xícara de chá de óleo
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
1 dente de alho (opcional)
1 xícara de chá de farinha de arroz 
1 colher de sopa cheia de amido de milho (maisena)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio
O recheio fica a seu critério, mas aqui vão algumas sugestões de como eu já fiz 

300g de presunto em cubos
300g de muçarela em cubos
1 lata de milho (sem a água da conserva)
1 lada de ervilha (sem a água da conserva)
Quanto baste de azeitona picada, alcaparra, champignon, curry e orégano

Ou

1 peito de frango cozido e picado (no caso, usei o peito de um frango assado)
200g de muçarela ralada
1 lata de milho (sem a água da conserva)
1 lada de ervilha (sem a água da conserva)
2 palmitos grosseiramente picados
Quanto baste de bacon picado, alcaparras e orégano

Misture o recheio em uma vasilha e reserve. 
Bata todos os ingredientes da massa (menos o fermento) no liquidificador. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar.
Despeje a massa (que fica bem líquida mesmo) em cima do recheio e misture bem. Coloque em uma dorma untada (usei manteiga) e leve ao forno médio pré-aquecido (200ºC/400ºF) por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito.

Ótima maneira de aproveitar aquele resto do frango assado que ninguém mais quer comer, sabe? :) A próxima farei de atum!

Beijos

Bolo de maçã, banana e aveia

Hoje é dia de receita nova por aqui!

Que tal um bolo sem glúten, sem lactose e sem açúcar? Bom para diabédicos, celíacos e intolerantes a gluten e leite, fácil de fazer e gostoso? Parece bom demais pra ser verdade, mas eu garanto que é verdade.

Sem mais enrolação, a receita original eu vi no canal da Lucília Diniz no Youtube e dei uma leve adaptada. Mais pra frente pretendo fazer outras versões desse bolo.

A inspiração

Minha receita:

Bolo de maçã, banana e aveia

3 maçãs

1 banana (usei uma grande)

2 ovos inteiros 

1 xícara de chá de aveia (usei aveia sem glúten da Bob's Red Mill)

1 colher de sopa de fermento em pó

Descasque e pique duas maçãs e a banana e bata no liquidificador com os ovos. Coloque a mistura em uma tigela e adicione a aveia e o fermento e mexa com uma colher ou espátula. Despeje a mistura em uma forma pequena untada com manteiga, corte fatias da maçã restante com casca e enfeite a massa. Leve para assar no forno a 200ºC/400ºF por 30 minutos. Teste com o palito de dente e deixe esfriar para servir.

Simples assim!

E já vou avisando, como a receita não leva açúcar, a banana tem que estar bem madurinha, ou seja, mais doce. O sabor desse bolo é BEM diferente de qualquer bolo comum que estamos acostumados a comer, então abra sua mente, eduque seu paladar para consumir menos açúcar que você estará fazendo um grande bem para seu corpo.

Beijos e bom apetite.

Bolo de chocolate sem farinha

Essa receita eu encontrei meio que na correria/sorte. Queria fazer um bolinho de aniversário para o meu marido e ele me pediu que fizesse um bolo que não me fizesse passar mal depois (ou seja, sem glúten). Busquei então receitas em inglês e quando li essa receita, sabia que ela seria perfeita.

O bolo ficou tão bom que eu tive que fazer para o meu aniversário (17 dias depois do do meu marido). Levei para o trabalho e todos adoraram. O único desafio é que precisa ter um BOM liquidificador ou processador de alimentos. Eu fiz o bolo todo no meu liquidificador, a primeira parte com a lâmina e a segunda com o acessório para massa.

A receita original em inglês está no Gluten-free Goddess.

Bolo de chocolate sem farinha

450mg de chocolate amargo (usei 60% cacau)
230ml de açúcar mascavo
120ml de açúcar comum
12 colheres de sopa de café coado forte e bem quente (pode ser substituído por água)
16 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de cacau em pó não adoçado
8 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180ºC/350ºF e unte uma forma de fundo falso com manteiga. Quebre ou corte o chocolate em pedaços na tigela do liquidificador ou processador de alimentos. Vá pulsando o processador até que o chocolate fique em pedaços pequenos. Adicione o açúcar e continue pulsando até que vire uma farinha grossa.

Coloque o café ou água bem quente e vá pulsando o processador até que a mistura fique homogênea e o chocolate esteja todo derretido. Adicione a manteiga e o cacau em pó e pulse até incorporados. Adicione os ovos e a baunilha e bata até ficar uma massa homogênea. Ela vai parecer líquida demais, mas é assi mesmo.

Despeje a massa na forma e asse a 180ºC/350ºF até furar o bolo com o palito de dente e ele sair seco. Leva entre 55 e 65 minutos. Dependendo do forno e da forma, pode levar mais tempo ainda.

Retire o bolo do forno e espere esfriar. Ele vai murchar um pouco, isso é normal. A receita diz para esperar pelo menos 3 horas para comer, mas aqui em casa faltou paciência, comemos logo, e ficou delicioso! Sirva a seu gosto.

Eu fiz uma coberturinha de chocolate (creme de leite fresco fervido e chocolate amargo).

Vale a pena, o bolo fica delicioso, macio e molhadinho!

Bolo de chocolate sem glúten com ganache

Olá!

Semana passada recebemos um casal de amigos aqui em casa, e dias antes de vir, durante uma conversa sobre hábitos saudáveis, peso e etc, a amiga me perguntou se eu já tinha feito bolo sem glúten. Eu respondi que não e disse a ela que faria um de sobremesa para nosso jantar, já era hora, né?

O que é glúten e o porque da minha dieta sem glúten veja aqui.

Começou então a busca pela receita. Fui direto e reto no site da Bob's Red Mill (marca que eu tenho usado para farinha e outros produtos sem glúten), tem muitas receitas por lá, inclusive livres de glúten. Dei uma olhadinha, escolhi uma, comprei os ingredientes e fui preparar o bolo.

Bolo de chocolate livre de glúten 
12 porções

178 ml de água morna (na receita era café coado, mas eu substutuí)
200 g de açúcar mascavo (usei o light brown sugar)
118 g de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de goma xantana
uma pitada de sal
237 ml de leite (vaca, soja ou arroz - usei o de vaca)
76 g de manteiga
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
210 g de farinha sem gluten

Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma pequena (eu usei uma 20x20cm) e polvilhei cacau em pó. Bata bem todos os ingredientes exceto a água em uma batedeira. Adicione a água por último e bata até que fiquei uma massa homogênea. Despeje a massa na forma e leve para assar por 30 a 35 minutos. Teste furando o bolo com um palito de dente. Se o palito sair seco, está pronto. 
Receita original aqui em inglês.

Gente, vou falar a verdade, ok? O bolo não cresce muito e não fica com aquela massa fofinha do bolo com farinha de trigo, mas é uma ótima opção para quem não pode cosumir glúten. Mesmo! Por ser feito com açúcar mascavo e cacau em pó sem açúcar, ele não é super doce - o que o torna perfeito para o meu paladar (não uso açúcar no meu dia-a-dia, nem mel, nem adoçante...).

Quando desenformei o bolo, senti que ele estava até que macio. Mas quando nossos amigos chegaram, fiquei com medo porque parecia duro. Tinha comprado ingredientes para fazer tipo uma ganache (que nada mais é que o recheio dessa torta) e quando ela estava pronta cortei os cantos do bolo para experimentar e achei que meu marido e nossos amigos definitivamente não iriam gostar do bolo. Eles experimentaram o bolo com a ganache e disseram que estava ótimo (eu já estava querendo fazer um bolo com farinha de trigo para eles, hahaha).

Por isso o bolo parece redondo, mas ele era quadrado. Joguei a ganache por cima e o coitado ficou com cara de bolo de lama! Lembrei do açúcar de confeiteiro no armário e das framboesas na geladeira, e tive a idéia de "enfeitar" o bolo com eles. Tudo isso graças ao apoio moral e culinário da minha amiga!

Resumo do dia: a ganache salvou o sabor do bolo e o açúcar de confeiteiro e as framboesas salvaram o visual. Vamos às fotos!

Quem se arriscaria a provar?? Eu acho que uma cobertura nesse bolo faz toda a diferença. Alimentos sem glúten são mais secos e a cobertura ou um recheio ajudam nessa parte. Quanto ao sabor, fica a critério do paladar de cada um.

Beijos!

Nhoque à bolonhesa sem glúten

Oi!

Continuando então o assunto do último post, venho hoje com uma receita muito boa. Essa não é a primeira receita sem glúten aqui, eu já tinha postado a sopa com macarrão sem glúten, mas hoje vou criar o marcador #ReceitaSemGluten aqui no blog!

O nhoque é a minha segunda massa predileta. Cresci vendo minha mãe fazer a massa e tudo e sempre foi especial pra mim. A única coisa que gosto mais que nhoque é lasanha. Eu já tinha feito nhoque à bolonhesa com farinha de trigo, que por sinal ficou maravilhoso. Dessa vez resolvi testar uma receita e uma farinha sem glúten que já tinha visto no supermercado.

A receita é essa aqui do Two Loves Studio, vale a pena a visita para quem gosta de fotos lindas de comidas mais lindas ainda.

A farinha sem glúten é da marca Bob´s Red Mill que vi um dia no Whole Foods e fiquei feliz ao ver que o supermercado que costumo fazer compras (Stop & Shop) tem vários produtos deles. Basta dar uma olhadinha no site para ver. São mais de 50 produtos sem glúten produzidos em uma fábrica dedicada somente a produtos livres de glúten. Isso porque o glúten contamina produtos que não deveriam ter glúten até por correntes de ar do ambiente, viu! Quem não tem acesso a essa marca pode (e deve) testar qualquer outro tipo de farinha sem glúten. Se quiser me contar qual foi a farinha e se ficou bom, eu vou adorar saber!

Quanto ao preparo do nhoque, eu ganhei a nhoqueira da minha mãe, que tem praticamente a minha idade. Olha que responsabilidade que ela me deu! Isso porque contei pra ela da trabalheira que o último nhoque me deu tanto para fazer quanto para limpar, ela poderia ter comprado uma nhoqueira semelhante para mim, mas disse que nenhuma era de tão boa qualidade, então quis me dar a dela e comprar uma inferior para ela. Fofa! Obrigada, mãe, ajudou muito!

Algumas fotos que tirei durante o preparo:

A massa já pronta.

As primeiras bolinhas.

A nhoqueira maravilhosa!

Já pronto, fiz molho à bolonhesa com tomates orgânicos.

Nhoque sem Glúten

Rendimento: 7 ou 8 porções

1 kg de batatas
2 ovos levemente batidos
400 g de farinha sem glúten
1/2 xícara de parmesão ralado (aproximadamente 50g)
Sal e pimenta à gosto

Cozinhe as batatas no vapor. Não é obrigatório, elas podem ser colocadas na água, mas aí vai precisar de mais farinha. Quando as batatas estiverem bem macias, amasse com o amassador. Adicione o sal e pimenta conforme sua preferência.

Adicione os ovos e misture bem. Adicione metade da farinha e do parmesão e mexa bem até incorporar. Adicione o restante da farinha e do parmesão e misture com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea. A partir deste momento você pode usar uma "máquina de fazer nhoques" ou "nhoqueira" se tiver. Se não, pode enfarinhar uma superfície, pegar porções da massa, enrolar até que vire um cordão com a espessura desejada, cortar os nhoques com uma faca e colocá-los em uma forma enfarinhada, para que não grudem.

Cozinhe os nhoques em pequenas quantidades em água quente por alguns minutos até que estejam boiando, retire-os deixando a água escorrer, coloque na travessa onde serão servidos e adicione o molho de sua preferência.


Fiquei com um pouco de medo por causa da farinha, mas deu certo, ficou muito gostoso. A avaliação do marido que não segue a dieta sem glúten foi muito positiva, mas ele prefere o outro nhoque que fiz. Nada bobo... Comemos tanto que tivemos que sair para caminhar depois do almoço. Ficou muito bom mesmo!

Beijos!

Sopa de carne, bacon e legumes com macarrão sem glúten

Olá!

Essa receita é basicamente a mesma das outras, porém com alguns toques que fizeram toda a diferença no sabor e na textura. Fizeram a diferença no bom sentido, a sopa ficou mais deliciosa do que costuma ficar.

A primeira diferença é que resolvi evitar o glúten ao máximo, então comprei macarrão sem glúten para a sopa e também outras coisinhas mais. Pão, granola e massa, tudo sem trigo ou aveia. Achei tudo no Whole Foods Market.

(faltou o pão na foto)

A segunda diferença é que usei as batatas com casca, após lavá-las bem, obviamente.

A terceira diferença foi o toque final especial que marido inventou. Ele participa do processo aqui batendo toda a sopa no liquidificador para mim, enquanto cuido da carne e do macarrão, mas isso só contarei na receita.

Claro que essa mega sopa foi congelada em quantidades pequenas como tenho feito há meses, para jantarmos durante a semana. Acho que depois de congelada ela fica ainda mais saborosa! No dia de comer, de manhã passo o pote do congelador para a geladeira e de noite coloco a sopa na panela com um pouco de água e deixo ferver.

Quem está no friozinho aí do Brasil aproveita pra fazer e me manda fotos, quero fazer um post com sopas que os leitores fizeram, já arrecadei algumas!

Sopa de carne, bacon e legumes com macarrão sem glúten

Rende aproximadamente 6 Litros

4 Litros de água
600g de alcatra
100g de bacon picado
450g de macarrão conchinha sem glúten (de quinoa, amaranto, o que você encontrar)
800g de batata com casca, devidamente lavada (você pode descascar se preferir)
400g de cenoura baby (pode ser da normal, descascada e cortada em rodelas)
300g de chuchu sem casca e sem miolo
3 tomates grandes
2 latas de milho sem a água da conserva
1 cebola grande
1 cabeça de alho
Sal, orégano e salsinha a gosto

Ferva a água e acrescente a batata, a cenoura, o chuchu, os tomates, o alho e a cebola. Cozinhe até que os legumes estejam bem macios. Ao final, adicione o milho, bata ligeiramente no liquidificador e reserve.

Em uma outra panela, cozinhe a massa conforme as instruções do rótulo, escorra e reserve. Na panela da sopa, coloque a carne, tempere com um pouco de sal e orégano e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o bacon. Quando a carne estiver cozida, separe um pouquinho só de carne e bacon, umas três colheres de sopa e bata no liquidificador com um pouquinho do caldo. Feito isso, acrescente o caldo batido na panela e deixe ferver um pouco. Acerte o sal, adicione a salsinha e finalmente a massa e desligue o fogo.

Está pronta!